用料
甲鱼 2斤，五花肉 3两左右，生姜 一块，大蒜 一头，八角 3个，桂皮 1块，料酒 适量，生抽 适量，小米辣 7个，青椒 3个，洋葱 半个，大蒜苗 3根，啤酒 1瓶，胡椒粉 适量，盐 适量，冰糖 适量，大葱 半根
红烧甲鱼的做法步骤
步骤 1
去菜场买一只大小适量的甲鱼，杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净，腿里的油弄干净，甲鱼身上的皮搓干净，不然会有腥味
步骤 2
回家把甲鱼倒出来冲洗，顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净，避免有糙皮存在
步骤 3
配菜，肉切成这样的小块，生姜切片，葱段，小米辣随便切下，还有洋葱切片，辣椒切圈，我没有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，觉得不同的辣椒香味会不一样
步骤 4
加料酒和一片姜焯水，煮开就可以关火了，不要煮过头，焯水完要把血沫冲洗干净，沥干待用
步骤 5
锅中放油，五花肉放进去煎至两边微黄，肉不用焯水，直接切成这样的小块练出油
步骤 6
加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味
步骤 7
倒入甲鱼，不要急于翻炒，菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来，这样菜会更香，等5秒左右开始翻，不用动作过快，炒菜要有耐心哦，慢慢来，均匀受热
步骤 8
加入冰糖，这个时候加胡椒粉适量盐，料酒沿着锅边倒入，倒入生抽，不用翻过，让调料煮开，端着锅抖一抖防止粘锅，香味非常浓以后用锅铲翻炒（家里有老抽的可以放点老抽，我们家没有这个调料就没放）
步骤 9
倒入洋葱，辣椒圈，蒜苗，大葱，翻炒
步骤 10
倒入啤酒，煮开，这个时候就没什么技巧了，耐着性子等锅煮开
步骤 11
倒入砂锅小火炖煮40分钟左右，关火前尝一尝咸淡，淡了再添点盐，喜欢鸡精的放鸡精。
乡村食叔红烧甲鱼的做法 扩展
食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；
4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。
乡村食叔红烧甲鱼的做法 扩展
食材用料：甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量、八角适量、肉寇适量、黄酒适量、白酒适量、酱油适量、红烧酱油适量、白砂糖适量、清水适量
步骤
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，切块，
2.锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。
3.盛出控水备用。
4.葱切段，姜切片。
5.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。
6.旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片，炒出香味
7.再加入酱油，炒出香味
8.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
9.放上甲鱼壳。盖盖转小火炖10分钟。
10.再转大火收汁关火。盛盘
